在白酒的陈酿过程中，酒液中的各种成分会发生一系列复杂的物理、化学变化，这些变化赋予了白酒独特的风味特征和品质提升。而“老酒”作为白酒陈酿的高级阶段，一直以来都是行业内和消费者关注的焦点。
在白酒圈中，流传着这样一句话：“名酒之上，唯有老酒”。诚然，此言不乏有些夸张的意味。毕竟，部分知名度欠佳、品质平平的老酒，即便历经多年窖藏，其口感与品质仍难以企及当年新酿的名酒。
但不可否认的是，真正优质的老酒，在白酒领域中确实占据着极为崇高的地位。当轻轻开启一瓶老酒，那股醇厚而悠长的酒香瞬间弥漫开来，仿佛是时光的使者，带着往昔的故事与记忆，萦绕在鼻尖，撩拨着心弦。
何为老酒
关于白酒需窖藏多久方能冠以“老酒”之名，目前并无统一且明确的评判标准。不同厂家、不同香型以及收藏市场的界定标准亦存在显著差异。
中国收藏家协会对老酒的概念是：合法酒类生产、罐装、储存一段时间，无任何人为的外观改变，具有较高收藏升值和金融属性价值高的白酒。
中国酒业协会对老酒的概念是：由具有白酒生产资质的企业用传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，储存完好的白酒产品。
有些人将窖藏满1年的白酒即视为老酒；有些则通常将窖藏5年甚至10年以上的白酒方认定为老酒。总体来说大概可以分为以下几类：
第一类：陈年白酒。俗称"老酒"，是指早期90年代中期之前生产出厂的瓶装白酒，该类老酒无论从饮用还是收藏角度都极具价值，现今存量日益减少。
第二类：年份酒。以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
第三类：陈年基础酒。白酒酿造出来之后，不会马上被调制为瓶装酒，而是作为基酒在陶坛等容器中存放，基酒经过长时间的等待、成熟、老化，经历时间的酝酿，岁月的沉积，再进行精心调制就是成品酒。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。“酒是陈的香”让资深酒友成为一瓶瓶老酒的拥簇者。老酒作为可以喝的古董，正越来越被"食不厌精"的老饕和贪杯者们发掘和消耗。物以稀为贵，正所谓"黄金有价，老酒无价"，老酒价值只会越来越高，这也是老酒收藏走热的原因。
并非所有白酒皆适宜窖藏为老酒
需明确的是，并非所有白酒均适合作为老酒进行长期窖藏。以下几种白酒，不宜进行长期窖藏：
1、酒精酒：即以酒精与香精香料勾兑而成的廉价白酒。此类白酒随窖藏时间延长，口感会迅速下降，且其自身价值亦不足以支撑长期窖藏。
2、低度酒：在窖藏老酒时，高度数的白酒更为适宜，通常建议选择50度以上的白酒。因为低度数的白酒在窖藏过程中，随着酒精的挥发，其口感会逐渐变淡，甚至产生水味，难以入口。
若旨在通过窖藏老酒实现增值，建议优先选择主流香型、一线品牌的白酒进行窖藏。自饮则可根据个人喜好选择纯粮酿造的白酒进行窖藏。3—5年后，品尝到陈年佳酿，滋味定会令人回味无穷。
早在几年前，汾酒已开始在老酒市场蓄力。推出头锅原浆汾酒，满足不同消费群体的高品质饮酒需求。来自杏花村汾酒核心产区的头锅原浆汾酒，是每年秋季新生产周期酿造蒸馏的第一锅酒，每1000吨原浆汾酒只提取数吨作为头锅原浆汾酒，是原酒的精华，稀缺性可见一斑。
每年限量发售后，从新酒到老酒，产品价格根据年份不断升值，实现了头锅原浆汾酒年份自然溢价，让历年来的藏家暗喜不已。作为白酒行业第一家采用从工厂直接发货给消费者的高端白酒产品，企业为消费者提供解决一站式投资收藏最稀缺汾酒的难题，让消费者不用担心产品的真假，而且每年稀缺的产量保证了产品不会被粗制滥造。如今，头锅原浆汾酒已成为收藏清香型白酒市场的标杆产品，成为行业公认的清香收藏性最具代表的产品，也是名酒收藏市场性价比最高的产品之一。
